隨著《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》的出爐，全民對(duì)健康的重視程度急速提升。《綱要》中提到保障食品藥品安全，消除一批重大疾病危害，引導(dǎo)合理膳食，制定實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，深入開展食品營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究，逐步解決居民營(yíng)養(yǎng)不足與過(guò)剩并存的問題。結(jié)合《綱要》內(nèi)容，我們組織了“大健康食品發(fā)展論壇”，論壇本著“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”的一貫辦會(huì)主旨，圍繞健康主題進(jìn)行交流、探討，比如，預(yù)防三高（高血壓、高血脂、高血糖）食品、健康三減（減鹽、減糖、減油）食品、健康主食、老年食品、休閑食品、各種功能化食品等的研究與開發(fā)。
既要吃的安全、健康、有營(yíng)養(yǎng)，還要兼顧合理膳食，食品科技創(chuàng)新與進(jìn)步為我們提供了條件，“大健康食品發(fā)展論壇”包含了對(duì)健康食品行業(yè)法律法規(guī)政策的解讀、行業(yè)現(xiàn)狀分析，以及最新食品研究成果；邀請(qǐng)的與會(huì)演講嘉賓既有政府管理機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)、大專院校的資深教授、行業(yè)科學(xué)家，又有一線生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)總監(jiān)，將產(chǎn)學(xué)研高效結(jié)合，為行業(yè)服務(wù)、為企業(yè)服務(wù)。
一個(gè)科學(xué)創(chuàng)新的論壇，一個(gè)技術(shù)落地的論壇。
濕法剪切超細(xì)技術(shù)在高纖維健康食品制造中的應(yīng)用
張?jiān)Ｖ?江南大學(xué)教授
張?jiān)Ｖ?，江南大學(xué)教授，從事食品加工裝備技術(shù)研究40年，曾任江南大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院院長(zhǎng)和食品裝備工程技術(shù)研究中心主任，榮獲江南大學(xué)優(yōu)秀教學(xué)成果一等獎(jiǎng)、無(wú)錫市優(yōu)秀教育工作者、江蘇省教育系統(tǒng)齊勤政廉政好干部、教育部?jī)?yōu)秀教材二等獎(jiǎng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)科技創(chuàng)新突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，現(xiàn)任中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員、江南大學(xué)濕法超細(xì)粉碎系統(tǒng)技術(shù)研究方向首席專家、無(wú)錫輕大食品裝備有限公司和江蘇東方名廚食品科技有限公司董事長(zhǎng)兼總工程師。
谷物果蔬皮渣纖維在濕態(tài)下韌性極強(qiáng)，采用傳統(tǒng)粉碎方法很難將其進(jìn)行有效粉碎。本報(bào)告介紹了采用基于剪切原理的剪切型切割設(shè)備對(duì)植物纖維進(jìn)行超細(xì)粉碎的關(guān)鍵技術(shù)，運(yùn)用了大量物料實(shí)驗(yàn)結(jié)論與工程應(yīng)用實(shí)例證明剪切型切割粉碎設(shè)備是對(duì)果蔬谷物皮渣纖維進(jìn)行粉碎細(xì)化的有效方法，闡述了采用剪切型切割粉碎系統(tǒng)是高效利用天然植物纖維開發(fā)健康食品的強(qiáng)有力工具。